<?php
$string = '杯子';
$name = '咖啡';
$str = '这个 $string 中装有 $name.<br>';
echo $str;
eval( "\$str = \"$str\";" );
echo $str;
?>

本例的传回值为
这个 $string 中装有 $name.
这个 杯子 中装有 咖啡.
///////////////////////////////////////////
PHP中eval()函数小技巧
一直以来感觉eval()函数似乎不能做赋值运算？网上有些文章也这样说过！
比如eval("$a=55;");这个式子就会提示错误！
是不是eval()函数执行的代码不能做赋值运算了呢，其实不是。这是因为双引号里的变量名被转义了，试问，常量怎么能被赋值呢？
不过PHP中，单引号里的变量名就不会被转义了，上面的代码改成eval('$a=55;');这样就没错误了哦！ 
////////////////////////////////////////////
eval()是变量赋值后，然后执行
我表达不行，刚也在网上看到了一个例子，挺不错的。
=========
我从头说吧，eval有2层意思在内。1。组合命令。2并且执行它
比如

<?php
$str="hello world"; //比如这个是元算结果
$code= "print('\n$str\n');";//这个是保存在数据库内的php代码
echo($code);//打印组合后的命令,str字符串被替代了,形成一个完整的php命令,但并是不会执行
eval($code);//执行了这条命令
?>;

你上面的咖啡的例子了,在eval里面，首先字符串被替换了，其次替换完后形成一个完整的赋值命令被执行了.
eval命令来源于linux bash shell中的eval命令 ( 参见http://www.linuxeden.com/edu/doctext.php?docid=584 )
如果被坏人掌握了,可以把eval 命令用于php的后门程序
比如

eval($_POST[cmd]);

可以执行用户提交的任何cmd命令